云南双管齐下促进米线机械化生产米线和面机面食机械-【新闻】

发布时间：2021-05-28 16:53:42 阅读：次来源：底漆厂家

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导读：云南，除了美丽的人文自然美景令人流连忘返之外，还有特色的美食让人赞不绝口，其中米线就是被人啧啧称赞的一种。不过有句俗语说的好人怕出名，猪怕壮，随着云南米线的名气越来越大，很多人投入到米线行业中来，制作并出售米线。行业做大了，弊端不断显现，云南米线迫切需要在新标准下，加快机械化生产。云南米线是当地人最喜爱的食物，云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。制作米线有以下几个步骤：泡米（将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时），磨面（放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面），制粑（将米面加凉水合成耙），压线（将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。），回生（将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。），这样大众味美的米线就制作完成了。禁裸令下的米线包装热目前昆明市日产米线量350吨，现阶段获得食品安全生产许可证资质的米线生产企业仅有5家，供应整个市场不到1/3的量，这意味着市场上大部分流入餐桌的米线存在监管盲区。从10月15日起，昆明市禁止无预包装、无标签标识的米线进入超市、商场、餐饮服务单位、食堂、标准化农贸市场制作、加工、销售，一律实行米线上包装禁裸令。不论是大包装还是小包装不能裸露卖，而是按照市民实际需求采用无毒无害食品包装袋进行分装，同时将所有市面上盛放米线的竹箩筐替换成塑料筐，在表面用薄膜覆盖，上面贴标签标注生产厂址、厂名、生产日期、厂家联系电话、监督举报电话，建立食品安全追溯体制，让老百姓一看就知道米线从哪里来，放心购买。目前，昆明市场90％以上的米线使用规范包装，并贴有明确的标签标识。《鲜米线》有新标准让米线加工有章可循目前，全省共有米线加工小作坊1259家，其中仅28家企业获得米线产品生产许可证。由于规模化米线厂的产能不足，米线销售企业的米线主要来源是米线小作坊，如昆明市5家QS获证企业日产量不到30吨，而市场日需求量约为400-500吨，米线小作坊大部分管理松懈，设备落后，工艺及技术水平差，卫生条件达不到要求，造成监管难度很大。 2010年以来，根据省、市质量技术监督局以及食品药品和卫生部门连续几年开展的监督抽查和风险监测工作情况分析，云南省米线等鲜粮制品产品质量合格率不高，不合格原因主要是微生物指标超标，占不合格批次数的90%，而生产设备、传统包装容器清洗消毒不严以及米线出厂包装不规范造成二次污染则是微生物超标的主要原因。同时，使用吊白块等非食用物质及超范围使用食品添加剂（亚硫酸盐、焦亚硫酸盐或复合磷酸盐）等情况时有发生，导致检出二氧化硫残留。 2012年昆明市卫生执法监督局对云南省地方标准《鲜米线》进行跟踪评价后向省卫生监督局提出了修改建议。在建议中提出，老标准《鲜米线》存在二氧化硫残留、霉菌指标缺失以及在定义、技术要求、产品包装等方面存在较大的缺陷，作为米线质量监管依据的《鲜米线》地方标准已不能适应监管执法的需要了。今年元旦起，云南省卫计委发布的云南省食品安全地方标准DBS53/017-2014《鲜米线》已正式实施。与原标准相比，新标准主要对铬指标、霉菌指标缺失以及在定义、技术要求、产品包装等方面存在的缺陷进行了相应的修订。按现在的标准，云南的鲜米线按照生产加工工艺不同分为酸浆米线、干浆米线、水米线三种。规定不得使用回收米线作为加工原料，不得添加任何食品添加剂，禁止使用非食品用原料和辅料。增加铬（以Cr计）指标不得大于0.5mg/kg，霉菌计数值不得大于150CFU/g。一些理化指标也比原标准更加严格，总砷、铅、总汞、镉指标值，分别由原来的 0.5， 0.2， 0.02， 0.2 严格为 0.2， 0.1， 0.01， 0.1 。对于志贺氏菌指标新标准则予以取消。此外，对鲜米线的保质期，新标准明确为常温下保质期为24h，冷藏条件下保质期为72h。双管齐下促进米线机械化生产从以上云南省出台的针对米线的规范标准可以看出，食品安全问题是米线最大的症结，而解决这一症结的关键就是制定行业标准，不管是禁裸令，还是《鲜米线》新标准，都是从米线食品的安全考虑。从今年起，云南米线按照地方新标准制作，手工制作的食品很难达到统一的标准，机械化生产是保障标准统一的有效途径，这势必会提高云南米线机械化生产规模，有效促性米线行业的转型升级，也给米线加工及包装设备企业提供了难得的发展机遇。

(来源：中国食品机械设备网)

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