酸辣白菜，三味椒酱蒸三蔬

酸辣白菜，三味椒酱蒸三蔬

酸辣白菜

材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香

6.下入白菜片大火翻炒23分钟，炒至白菜片稍变软

7.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

三味椒酱蒸三蔬

制作流程：

1.细叶韭菜洗净，改成10厘米长的段；丝瓜去皮，改成长10厘米、宽1厘米的片；金针菇去根、洗净。

2.取一长盘，依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克，上面分别浇入豆豉酱、蒜蓉酱、酱椒，沿盘边淋蒸鱼豉油5克，入蒸箱大火蒸7分钟，取出即可走菜。

豆豉酱：

锅入底油烧至五成热，下洋葱丝200克、蒜末80克煸香，放永川豆豉（绞碎成蓉）1千克小火炒香，调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀，出锅装入保鲜盒备用。

蒜蓉酱：锅入混合油500克（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至五成热，下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克，加野山椒水120克炒香，调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。

糖醋鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋1斤，番茄酱适量，白芝麻适量，葱花适量。鹌鹑蛋营养很高，益智补脑，很适合孩子吃。

1.鹌鹑蛋先放水里煮熟，冷水上锅煮开后煮2分钟就差不多了。

2.鹌鹑蛋加适量的水放进密封的盒子里，摇晃盒子2分钟，就很容易的剥壳了。

3.热锅后放油，放入鹌鹑蛋煎到微微焦黄，加入番茄酱和水淀粉勾芡，加盐调味，出锅后撒上白芝麻和葱花就可以了。

辣巴蒜烧肥肠

所需食材

主料：猪大肠300克、腊八蒜20颗

调料：色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，耗油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。

制作方法

制作步骤

1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟

2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用

3、卤制：锅中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块，然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟

4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量

5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜;烹入清水，调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许

6、小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅。

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